＊芍薬の杜通信＊

　置賜地方では冬になると　突然の来客に振舞ったり、各家庭ではよく
「ひっぱりうどん」　「ひきずりうどん」　お店では「釜揚げうどん」として食卓にあがる事が多くあります。

うどんを鍋のまま　テーブルに置いて、好みで　納豆　サバ缶詰　大根おろし　生卵　鰹ぶしなどなどで
自分のおつゆを作り、鍋のうどんを豪快にすくい上げ食べるメニューがあります


高畠ではその夏バージョンの「冷しひっぱりうどん」を考案してお店で今年から、食堂等で提供しています

その情報を山形新聞に掲載されたのは１週間前かな

楽しみに　大きな期待を抱いて暖簾をくぐりました

冷しひっぱりうどん　５００円







うどんの左後方には納豆　手前右にサバかん　中央にネギ　手前左におつゆ　に　一味とうがらし

自分なりに調合







熱いうどんと大きな違いが舌を通じてきました

納豆を冷たいおつゆに入れたら　ただの大豆を食べてるカンジ

サバかんは冷たいおつゆに入れたら　生臭い

一味とうがらしは冷たいのに入れても辛みはカンジず


ひっぱりうどん　大好きの私は今後とも提供して頂きたいので　辛口ですが
　
もう一工夫、　二工夫　三工夫　して頂きたいとお願いします

納豆は刻んだのは如何かな？

サバかんは味付けして出したら如何かな？

一味とうがらしよりは　ワサビの方が涼感があるのでは？

生意気な事申しますが、冷しひっぱりうどんを全国に普及して頂きたいので

感じたまま申します

高畠の麺組合の皆さん、　宜しくお願いします